Pour 12 muffins :
• 150 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 citron non traité
• 3 oeufs
• 20 g d' amandes effilées
• 1 pincée de sel
-Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
-Râper finement la peau du citron puis couper le citron en deux et le presser pour récupérer le jus.
-Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œuf un à un puis le beurre fondu, le zeste râpé et le jus du citron. Ajouter une pincée de sel si le beurre est doux.
-Si vos moules ne sont pas en silicone, les beurrer et les fariner. Verser la pâte aux 2/3 environ de chaque moule et parsemer d'amandes effilées. Enfourner et cuire environ 20 minutes.