Rôti de Veau aux épices
INGRÉDIENTS
800g rôti de veau
1 oignon rouge
1 gousse d'ail hachée
1 citron non traité
1 botte de coriandre
5g gingembre en poudre
2,5g cannelle en poudre
5g graines de cumin
200ml bouillon cube dilué
15ml huile d'olive
sel, poivre au moulin
COUSCOUS:
400g semoule à couscous grain moyen
15g amandes effilées
15g raisins blonds
20g beurre
Préparation du rôti
Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1 minute puis arroser de bouillon.
Ajouter l'oignon rouge pelé et coupé en quartiers, le citron coupé en huit et les feuilles de 1/2 botte de coriandre. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
Préparation de la semoule
Peu de temps avant la fin de cuisson, préparer la semoule. Porter à ébullition 2 verres d'eau puis hors du feu, ajouter les 2 verres de semoule. Laisser gonfler 5 minutes.
Ajouter le beurre coupé en dés, les amandes et les raisins. Saler et remettre 2 minutes sur le feu tout en mélangeant la semoule à la fourchette. Verser la semoule dans le fond de votre plat de service et garder au chaud.
Dressage de l'assiette
Découper la viande et la disposer sur la semoule.
Verser la sauce sur le dessus et saupoudrer de la deuxième moitié des feuilles de coriandre ciselée.